Kokos / Raffaello Torte

Wer mag es nicht?! Raffaello... zu meinem Geburtstag vor einigen Tage habe ich eine Raffaello Torte gebacken , die so gut ankam das ich mir dachte die musst du nochmal essen, aber in der Low Carb Variante .

Ihr benötig folgendes :

26er Springform , Ofen auf 180° Ober und Unterhitze vorheizen

Für den Teig :

150 g Butter ( Zimmertemperatur)
150 g Xucker oder flüssig Süßstoff
100 g Mandelmehl
100g Kokosraspeln
50  g Sojamehl
1 TL Guarkernmehl
3 TL Backpulver
5 Eier ( Zimmertemperatur )
Prise salz
4 Tropfen Bittermandel Aroma

1. Butter und Xucker cremig rühren
2. Die Eier trennen und nun die Eigelbe nach und nach dazugeben.
3. Die restlichen Zutaten hinzufügen
4. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
5. Das Eiweiß unter die Teigmasse vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
6. Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen
7. Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 20-25min Backen ( Stäbchenprobe )
8. Nach dem Backen aus der Form lösen , stürzen ... mit einem Tuch abdecken und auskühlen lassen
9. Den Kuchen mit einem Kuchenschneider oder einem Langen Messer halbieren .Am besten funktioniert es mit einem großen Sägemesser.
10. Den Deckel als Boden auf eine Tortenplatte setzten und einen Tortenring rum ziehen.

Für die Creme :

600 ml Schlagsahne
150 ml Kokosmilch
1 Päck. gemahlene Gelatine
100g Mascarpone
50g Kokosraspeln
4 Tropfen Vanille Aroma

1. Die Kokosmilch in 100ml und 50ml abmessen.
2. Die Gelatine in die 50ml Kokosmilch geben und quellen lassen
3. Die restliche Kokosmilch aufkochen und danach leicht abkühlen lassen
4. Sahne steif schlagen , Mascarpone und Aroma hinzugeben
5. Die Gelatine in die noch warme Kokosmilch geben und so lange verrühren bis sie sich aufgelöst hat.
6. Nun 2-3 EL Sahne hinzugeben und verrühren
7. Die nun noch leicht warme Flüssigkeit in die Sahne Mascarpone Masse hinzugebe und vorsichtig unterheben
8. Etwa die hälfte der Creme auf den Boden verteilen und 25g der Kokosraspeln gleichmäßig auf der Creme verteilen
9. Die zweite Teig hälfte nun auf die Creme setzen und vorsichtig und leicht anrücken.Nun die restliche Creme auf dem Boden verteilen , glatt streichen und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.
10. Die Torte abdecken und über Nacht oder für min.5 Stunden in den Kühlschrank stellen

 

Deko :

 

200g Kokosraspeln

gehackte Mandeln

70 ml Kokosmilch

50g Mascarpone

100g Sahne

Süßstoff nach Geschmack

 

1. Als erstes werden die Raffaello Kugeln hergestellt die später als Dekoration mit auf den Kuchen dekoriert werden. Hierfür die Kokosmilch in Schale geben und die Kokosraspeln nach und nach hinzufügen bis eine Art Paste entsteht. Nun die Mascarpone hinzugeben und nach Geschmack süßen ,die Paste so aufteilen das Ihr 12 Kugeln rausbekommt. Die Paste leicht zusammen drücken und zu einer Kugel formen. Die gehackten Mandeln in die Mitte der Kugel geben. Nun für ebenfalls min 5 Stunden in den Kühlschrank oder über Nacht. Nach dem die Torte und die Raffaello Kugeln über Nacht im Kühlschrank waren können wir jetzt Dekorieren.
2. Die Torte aus der Form lösen.
3. 100ml Sahne steif schlagen, und um den Rand der Torte dünn verteilen
4. Nun mit Kokosraspeln die Seitenrand bedecken
5. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben.
6. Die Torte in 12 gleiche Stücke einteilen und 12 Tupfer Sahne mit dem Spritzbeutel auf jedes Stück geben. Zum Schluss kommt noch eure Rafaello Kugel auf die Torte.

Fertig ist eure Kokos / Rafaello Torte !

Viel Spaß beim Nachbacken

Eure Nicoletta


Russicher Zupfkuchen

Für mich einer der Besten Low Carb Kuchen die ich so Probiert habe.
Ziemlich einfach und schnell zu backen, neben den Kalten Fruchttorten definitiv ein toller Ersatz.
Ich habe eine 24er Springform verwendet.
Ihr benötigt folgendes :

Für den Boden:
180g Mandelmehl
40g Backkakao
100g Xucker
10g Backpulver
2 Eier
140g weiche Butter
¼ Fläschchen Rumaroma

Für die Füllung:
500g Quark, 40%
180g Schlagsahne
120g Xucker
4 Eier
1 Prise Salz
¼ Fläschchen Zitronenaroma

Backofen auf 180°Ober und Unterhitze vorheizen.

Boden :

1. Das Mandelmehl , Kakao ,Backpulver und Xucker mit einander vermischen. 
2. Nun gebt die Eier, die weiche Butter und ein paar Tropfen Rumaroma  dazu und verknetet es zu einem Teig.
3. Teig in 3 gleich große drittel Teilen.
4. Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
5. Nun die erste Portion des Teiges auf den Boden der Springform verteilen und gut andrücken. Die zweite Portion des Teiges in lange Würste rollen , an den Rand legen und nach oben ziehen. So gelingt es euch am einfachsten den Rand gleichmäßig mit Teig zu bedecken.

Füllung: 

1.  Eier, Xucker eine Prise Salz und das Zitronenaroma zusammen schaumig schlagen.
2. Quark und Sahne hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
3. Nun die Masse in die Springform geben.
4. Die dritte Portion des Teiges in kleine stücke zupfen und auf dem Kuchen verteilen.Alternativ könnt Ihr auch den restlichen Teig zwischen Backpapier ausrollen und kleine Formen ausstechen da sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt.
5. Wenn alles verteilt ist, den Kuchen bei 180° für ca. eine Stunde in den Ofen. Sollte er in dieser Zeit zu dunkel werden , aber noch flüssig sein ,einfach mit etwas Alufolie abdecken. 

TIPP : Zum Abkühlen lasst den Kuchen im Ofen langsam runterkühlen. Dazu schaltet Ihr den Ofen einfach aus , klemmt einen Löffel oder ein Tuch zwischen die Backofentür (ansonsten kondensiert Wasser, dann wird’s schwubbelig!). Dadurch, dass der Kuchen schonend heruntergekühlt wird, reißt er generell nicht oder nur sehr wenig und “setzt” sich wieder, sollte er im Ofen zu sehr aufgegangen sein.

 

 

 

Pflaumenkuchen

So simpel und einfach das er schnell gemacht ist... Das Rezept reicht für 4 Personen .
( 18er Springform )

Den Ofen auf ca. 155° vorheizen

     Ihr benötigt für den Boden :

        60g Mandelmehl

80g Frischkäse

25g weiche Butter

40g Xucker

1 Ei

1/2 Päckchen Backpulver

1/2 Fläschen Vanille Aroma



 

 

 

 

Mandelmehl sieben , alle andere Zutaten mit dem Mandelmehl mit einander vermengen und in eine gefettete Springform geben.

 



 

Belag :

 

20g Xucker

120g Schmand

1 Ei

1 Glas Zuckerfreie Pflaumen ( z.b Natreen ) ca 300g

 



 

Die Pflaumen zum abtropfen in ein Sieb geben. Währenddessen Schmand , Ei und Xucker mit einander vermengen und auf dem Boden verteilen. Nun die Pflaumen auf dem Belag verteilen.

 

Streusel :

 

20 g Butter

50g Mandelmehl

25g Xucker

Etwas Zimt

 

 Alles mit der Hand verkneten und die Streusel auf den Pflaumen verteilen.

 

Nun in den Backofen für 30-35 min.

 

Den Kuchen auskühlen lassen und optional Sahne dazu aufschlagen.

 

 

 

 

Viel Spaß :)

Eure Nicoletta



 

  

 

 



Low Carb Wackelpudding

Ihr benötigt

Waldmeistersirup ( Zero )
Gelatine

Mehr braucht es gar nicht um Wackelpudding in der Low Carb Variante herzustellen.
Alles was Ihr tun müsst ist den Waldmeistersirup ( oder eine andere Geschmacksrichtung)
nach Packungsangabe mit Wasser verdünnen.
Nun einfach die dem entsprechende menge an Gelatine hinzufügen. Ebenfalls nach Verpackungsangabe.
Ich fülle danach den Wackelpudding in kleine Weckgläser.
Ihr könnt aber natürlich jede euch beliebige Form verwenden.
Danach einfach alles in den Kühlschrank , bis der Wackelpudding seine verzehrfähige Konsistenz erreicht hat.

Optional könnt Ihr noch Sahne dazu aufschlagen

 

Viel Spaß beim nach machen !

 

Eure Nicoletta 

Low Carb Caipirinha

Genau richtig zur WM

Ihr braucht für einen Caipirinha :

1/2 Limette
1 El Xucker ( je nach  Geschmack auch mehr )
2 cl Cachaça
Grapefruit Limonade Zero ( Lidl, Kaufland ect )
Crushed Ice
Optional : Minze

1. Die Limette ein kleine Würfel schneiden , Xucker über die Limetten geben und mit einem Mörser zerstampfen
2. Das Gals komplett mit Crushed Ice füllen , und mit einem Löffel alles von unten nach oben mixen.
3. Cachaça hinzugeben , und komplett mit Grapefruit auffüllen

Optional kann man noch etwas Minze hinzufügen

 

Viel Spaß beim nachmachen :)

 

Eure Nicoletta

Frühstückszeit

Frühstückszeit !

Nun wie läuft das so als Low Carb Frühstücker ?!
Kein Brötchen , Kein Brot , Keine Marmelade ect.

Doch das stimmt so nicht , denn es gibt mittlerweile eine enorme Vielfalt an verschiedenen Alternativen Möglichkeiten.

Ihr werdet von mir immer wieder neue Möglichkeiten sehen wie man sich mit diesen Alternativen durch den Tag bringen kann.

Einige dieser Varianten werde ich Euch heute schon einmal näher bringen.
Fangen wir an ;)

Die einfachste Lösung als Ersatz ( ein ziemlich guter wie ich finde! ) ist Eiweißbrot aus dem Supermarkt.
Doch aufgepasst ! Nicht jedes Eiweißbrot ist gleich Gesund und Kohlenhydratarm,
hier gibt es deutliche unterschiede in den Supermärkten, deswegen mein Tipp nicht einfach kaufen sondern wirklich drauf schauen und evtl. auch gegenrechnen.

Meine Favoriten aus den Supermärkten sind definitiv folgende :

1. Mestemacher Eiweißbrot (Rewe , Kaufland , Real) 250g - 1,69 €

 

     2.Edeka Eiweißbrot (Edeka ) 400g - 1,99 €

 

     3.Mestemacher Eiweißbrot Toastbrötchen (Rewe,Kaufland,Real) 260g -1,99€

Diese Varianten haben am wenigsten Kohlenhydrate, natürlich ist es alles andere als Günstig für 250g 1,69 € und aufwärts zuzahlen, aber sicherlich eine gute Alternative.

Selbst Backen ?!

Das selbst Backen ist sicherlich die günstige Alternative zum Kaufen.
Ich für meinen Teil muss allerdings sagen , dass ich es ziemlich lange heraus geschoben habe mein eigenes Brot zu Backen da ich lange zeit nicht wusste wie es überhaupt geht und was man dazu braucht. Denn Dinge wie Guarkernmehl, Mandelmehl ,Soja oder Kokosmehl waren mir noch immer ein Fremdwort, ebenso das einsetzten dieser Zutaten.
Deswegen zeige Ich euch zwei Einsteigermodelle , die sich ziemlich gut eignen wie ich finde.

Selbstgebacken , aber doch gekauft ?
Das geht mit dem Eiweißbrot von Kaufland. Evtl. ist es auch in anderen Supermärkten Erhältlich, ich habe es jedoch bislang nur bei Kaufland zu Gesicht bekommen.
Es ist eine Trockenbackmischung die Ihr selbst anrühren müsst.
Dadurch das Ihr das Brot selbst backt entsteht eine tolle und leckerer Kruste , die fertige Brote so nicht aufweisen können. ( Außer Ihr fragt bei eurem Bäcker des Vertrauens nach ob dieser auch Eiweißbrot führt und wie dessen Nährwerte sind.)
Definitiv eine tolle Sache!

Selbstbacken

Ihr benötigt :


                                                                       150g Quark

4 Eier
140g gemahlene Mandeln
50g geschrotete Leinsamen
80g Weizenkleie
1Pck Backpulver
1 Prise Salz  

 

 

1. Die Eier , dass Salz und den Quark mit einander verrühren.
2. Die gemahlenen Mandeln , Weizenkleie , Leinsamen und Backpulver mit einander vermischen und unter die Ei Quarkmasse geben, und nochmals verrühren.
3. Nun alles in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben und bei 165° ca. 45min Backen.

 

 

 

 

Viel Spaß beim nachbacken :)

 

Eure Nicoletta 

 

Eine Torte ohne Backen

Frucht Himbeer Torte

Rezept für eine 26 er Springform

Für den Boden braucht ihr folgendes :

200g gemahlene Mandeln
100g Butter

Für die Creme

100g Frischkäse
100g Mascarpone
500g Quark
200 ml Sahne
Vanille Aroma

Fruchtspiegel

500 ml Waldbeerensirup ( Zero )
150g TK Himbeeren
Gelatine für 500ml Flüssigkeit

alles nach Geschmack mit Süßstoff abschmecken

1. Mandeln in eine Schale geben , den Springformboden mit Backpapier auslegen ( einklemmen)
2. Die Butter auf niedriger Temperatur Schmelzen
3. Nun die Butter mit den Mandeln vermengen , den fertigen Mandel Butter Teig auf den Boden der Springform verteilen und mit Hand fest andrücken und für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen
4. Alle Zutaten für die Creme in einer Schale mit einander gut vermengen
5. Danach die Creme auf den gekühlten Boden geben und nochmals für ca. 20-30 min in den Kühlschrank.
6. 500 ml Waldbeerensirup nach Verpackungsanweisung anmixen
7.  Die Gelatine ebenfalls nach Verpackunsanweisung einweichen und in die Waldbeerensirup Masse geben.
8. Nun die Himbeeren auf der Creme verteilen und die Flüssigkeit vorsichtig auf die Creme gießen. ( Eine weitere Variante ist es ,die Himbeeren zu Pürieren und auf die Creme zu geben) 
9. Die Torte nochmals in den Kühlschrank stellen , bis die Gelatine gefestigt ist

Variante mit den Pürierten Himbeeren

 

 

 

Viel Spaß beim Nachbacken:)

 

Eure Nicoletta